離乳食の青のりはいつから？量・加熱・選び方と月齢別レシピ

離乳食に青のりを取り入れるなら、目安は7〜8か月頃の中期から。料理の風味づけに少量使うところから考えるとよいでしょう。海津市も、この時期の離乳食として青のりを使った豆腐料理を紹介しています。

迷いやすいのは、「粉のままかけてよいのか」「ひとさじ食べさせるのか」というところ。初めての食材は十分に加熱して少量から、という公的な案内を基本にし、青のりの量は風味づけ程度にとどめます。月齢だけで進めず、混ぜる豆腐やごはんのやわらかさも赤ちゃんの食べる様子に合わせましょう。

青のりを使い始める時期に迷ったら、離乳食中期の7〜8か月頃がひとつの目安です。離乳食を扱うファーストスプーンは中期からの使用をすすめており、海津市の中期レシピにも青のりが登場します。「この月齢になったら必ず食べさせる」という意味ではなく、食材の種類を増やしていく中で取り入れる候補です。

中期は、舌と上あごで食べ物をつぶしていく時期。海津市は豆腐くらいのやわらかさを案内しています。青のりを使うかどうかと同時に、土台になる豆腐やおかゆを食べやすく調理できているかも大切です。香りを足すために青のりを使い、食事の形状は赤ちゃんの発達に合わせていきます。

使う量は、料理に少し振りかける程度。ファーストスプーンは、青のりを野菜や果物と同じ量だけ食べさせようとせず、風味や色を生かす少量の使い方をすすめています。海津市の豆腐料理や和光堂のまぜごはんでも、青のりは「適量」とされており、月齢別の一定のグラム数が示されているわけではありません。

初めて青のりを使う日は、料理と一緒に加熱する方法がわかりやすいでしょう。神戸市は、初めての食材について、体調のよいときに新鮮なものを十分に加熱し、少量から始めるよう案内しています。青のりなら、だし汁と豆腐に加えて煮る調理例があります。神戸市の離乳食の進め方

一方、青のりを仕上げに加える離乳食レシピもあります。和光堂の12か月頃からのまぜごはんは、ゆでた具材と青のりを軟飯に混ぜる作り方です。こうしたレシピがあることと、初めての食材をどう与えるかは分けて考えましょう。「乾燥した青のりなら、どの商品も初回から加熱不要」と一律には捉えないことが大切です。

水戻しについては、ここで紹介する青のりのレシピには、別の容器で戻す工程はありません。中期の豆腐料理ではだし汁に加え、後期の鶏団子では材料に混ぜ込んでからゆでます。粉だけを食べさせるのではなく、料理の水分となじませる使い方です。

後で紹介するあおさのりなど、別の海藻の戻し方まで同じと考えず、手元の商品の表示に沿って扱ってください。

市販品を選ぶときは、味付けのない、原材料がシンプルな粉末タイプを基本にすると使いやすくなります。ファーストスプーンが挙げているのも、味付けなし・粉末・チャック付きという条件。料理の香りづけが目的なので、まずは袋の表の商品名だけでなく、裏面の原材料名を見てみましょう。

つまり、「あおさ」と書かれていても、青のりとまったく同じものとは限りません。さらに青のりの中でも、種類によって粉砕後の粒の大きさに違いがあります。青のりを指定したレシピを作るなら、まず原材料に何が使われているかを確認するのが確実です。向井珍味堂の青のり・青さ・あおさのりの解説

ファーストスプーンはあおさも選択肢に挙げていますが、香りの違いにも触れています。青のりのつもりで買ったものがあおさだった場合は、同じ材料としてそのまま置き換える前に、原材料と形状を見直しましょう。とくに、粉末と原藻のままの商品では見た目も異なります。

価格や袋の印象だけで決めず、料理に使う状態まで見ることがポイントです。

初めて与えるときは、赤ちゃんの体調がよく、症状が出た場合に受診できる時間帯を選びましょう。神戸市もこのように案内しています。量を少なくすることに加えて、試すタイミングも含めて準備しておくとよいですね。

青のりの袋では、原材料欄とは別の注意書きにも目を通します。徳島県のすじ青のりの表示資料には、原料の採取方法によって、原材料として使っていないえび・かにが混ざる場合の注意喚起例が掲載されています。これは、えびやかにを味付けの材料として加えたという表示とは意味が異なります。徳島県のすじ青のりの表示例

「原材料が青のりだけだから、注意書きは読まなくてよい」とは考えないようにしましょう。食物アレルギーで除去を指示されている食材がある場合は、その指示を前提に食品を選びます。一方で、神戸市はアレルギーを心配して離乳食全体の開始や進行を遅らせる必要はないと説明しています。

避けるよう指示された食材と、それ以外の食材を分けて考えることが大切です。

青のりを料理と一緒に煮る例が、海津市の「青のり豆腐の卵黄ソースかけ」です。やわらかい豆腐をだし汁で煮て、固ゆで卵の黄身を使ったソースを合わせます。青のりを仕上げに散らすのではなく、煮る段階で入れるのがこのレシピの特徴です。

海津市が示す材料・1回分

• 絹ごし豆腐：30g
• 青のり：適量
• だし汁：25cc
• 卵黄：3g

1. 固ゆで卵の黄身を取り分け、つぶしてだし汁でペースト状にします。
2. 豆腐を1cm角に切ります。
3. 鍋でだし汁を沸かし、豆腐と青のりを入れて弱火で5分ほど煮ます。
4. 器に盛り、卵黄のソースをかけます。

豆腐の「1cm角」は、このレシピに書かれている調理時の切り方です。同じ海津市の中期の案内では、食べ物の目安を豆腐程度のやわらかさ、3〜5mmサイズとしています。切った大きさのまま必ず与えるという意味にせず、食べさせるときの形状は赤ちゃんに合わせて調整しましょう。

また、材料欄の卵黄3gを、どの赤ちゃんにも共通する初回量として使わないことも大切です。神戸市は初めての固ゆで卵黄を離乳食用スプーン半さじからと案内しています。料理1回分の分量と、初めて食材を試すときの量は別に考えてください。

後期に料理の幅を広げたいときは、青のりを具材に混ぜ込む方法もあります。燕市が9か月頃からの離乳食として紹介する「やわらか鶏団子」は、鶏ひき肉・豆腐・玉ねぎを混ぜてゆでる料理。青のり粉は、好みに応じて風味を加える材料として挙げられています。

燕市のレシピに使う材料

• 鶏ひき肉：大さじ1
• 絹ごし豆腐：大さじ1/2
• ゆでてみじん切りにした玉ねぎ：大さじ1/2
• 青のり粉：好みに応じて

材料をボウルで混ぜ、4等分にしてゆでます。玉ねぎは生のまま加えるのではなく、ゆでて細かくしたものを使う手順です。青のりは上からかけるだけでなく、団子の材料と一緒に混ぜて加熱できます。燕市の9か月頃からの離乳食レシピ

このレシピには、ゆで時間の指定はありません。「何分なら必ず火が通る」と決めず、離乳食の衛生管理として中までしっかり加熱することを基本にしましょう。また、4等分は作るときの目安です。食べさせる大きさや量は成長に合わせ、食事中はそばで見守ってください。

軟飯を食べる頃には、ごはん全体に青のりの風味をなじませる使い方もできます。和光堂の「鶏ささみと青のりまぜごはん」は12か月頃からのレシピで、ゆでた鶏ささみとにんじんを合わせます。汁物やおかずに加えて、主食にも使える例です。

和光堂が示す材料

• 軟飯：80g
• 鶏ささみ：10g
• にんじん：10g
• 青のり：適量

鶏ささみはゆでて食べやすく裂き、にんじんは食べやすい大きさに切ってゆでます。あとは軟飯に具材と青のりを加えて混ぜ合わせれば完成です。材料欄に塩やしょうゆはなく、青のりを加える作り方になっています。和光堂の鶏ささみと青のりまぜごはん

軟飯80gなどの分量は、この料理の材料として示されたものです。和光堂も、出来上がりの分量は子どもの状態に合わせて調整するよう案内しています。月齢だけで全量を食べさせようとせず、具材の大きさも成長に合わせましょう。使用する食材のアレルギーを確認し、のどに詰まらせないように見守る注意も添えられています。

青のりは一度に少しずつ使うため、開けた後の保管も押さえておきたいところです。青のりを扱う上野山利夫商店は、直射日光や高温多湿の環境に弱く、不適切な保管は変色や香味の劣化につながると説明しています。

とくに梅雨や夏場は、置き場所に気を配りましょう。

カメセ水産の案内では、開封前は直射日光・高温多湿を避けて冷暗所へ。開封後はふたをしっかり閉めて冷蔵庫で保存すると、風味が長持ちするとされています。上野山利夫商店は冷凍庫・冷蔵庫・冷暗所での保管を案内していますが、手元の商品の保存表示を優先してください。カメセ水産の保存方法の案内

ここまでの保存方法は、乾燥した青のりについての話です。青のりを混ぜた豆腐料理や鶏団子の保存期間を保証するものではありません。調理した離乳食は、和光堂の衛生管理の案内に沿って、手や器具を清潔にし、中まで十分に加熱して、なるべく早めに消費しましょう。乾物の袋と、出来上がった料理は分けて扱います。